Portugiesische Marmeladen Konfitüren

Marmelade ist zu Fruchbrei eingekochtes und mit Zucker versetztes Obst. In Portugiesisch wird sie "Doce" (süss) oder "Marmelada" genannt. Marmelo ist das portugiesische Wort für Quitte, wahrscheinlich daraus entstanden, dass mit Vorliebe Quitten zu süssem Fruchtbrei verarbeitet und das Wort dann für alle anderen Obstsorten und die Verarbeitungsweise beibehalten wurde. Interessant ist, dass in Portugal auch gern Tomatenmarmelade und auch Kastaniencreme gegessen wird, Varianten, die in Deutschland traditionell nicht bekannt sind. In England ist es die berühmte Bitterorangenmarmelade, die verspeist wird, in Deutschland verwendet man gern Erdbeeren, da sie frisch geerntet nicht lange haltbar sind. Marmelade wird auch korrekterweise als Fruchtaufstrich bezeichnet. Dann gibt es noch das Gelee aus Fruchtsaft und Zucker und die Konfitüre mit einem höheren Fruchtanteil als die Marmelade.

Kürbismarmelade mit Nüssen und Pinienkernen

Foto: (c) seelensturm

Kürbis: 800 gr
Gelber oder brauner Zucker: 400 gr (oder Vanillinzucker)
Saft einer Orange
1 TL gemahlener Zimt
Wallnüsse: 50 gr
Pinienkerne: 50 gr

Schneide den Kürbis in kleine Stücke. Gebe den Kürbis in eine Schüssel und püriere ihn. Gib den Zucker dazu, den Orangensaft, den Zimt und püriere noch einmal. Dann die Masse leicht köcheln lassen (etwa 30 Minuten, öfters umrühren). Gib die Nüsse und Pinienkerne dazu und fülle die Marmelade in vorher abgekochte Gläser. Gut verschließen.

Pfirsich Maracuja Konfitüre mit Portwein

Foto: (c) jespahjoy

Maracuja enthalten viel Vitamin C.
250 g Maracuja
2 bis 3 Pfirsiche geschält und klein gewürfelt oder püriert
500 gr brauner oder gelber Zucker
1 EL Zitronensaft oder Limonensaft
3 EL Portwein (optional)

Die Maracuja und Pfirsiche mit dem Zucker, dem Portwein und Zitronen/Limonensaftsaft vermischen, ungefähr eine Stunde ziehen lassen, dann 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen und die Konfitüre in vorher abgekochte Gläser füllen. Den oberen Rand der Gläser eventuell mit einem sauberen Küchentuch säubern. Vergiss nicht, die Gläser fest zu verschließen.

Tomaten Marmelade - Doce de Tomate

Foto: (c) gabofr

1.5 kg reife Tomaten
800 gr Zucker
3 Zimtstangen
Zitronenschale
4 EL Zitronensaft
2 Nelken

Schneide die Haut der Tomaten über Kreuz leicht ein, überbrühe die Tomaten mit kochendem Wasser, schneide die Kerne raus, ziehe die Haut ab. Dann schneide die Tomaten klein (man kann auch den Pürierstab benutzen). Vermische sie mit allen Zutaten und koche die Masse auf kleiner Flamme 10 Minuten (öfters umrühren), nimm die Nelken und die Zimtstange raus, fülle die Masse in vorher ausgekochte Gläser und verschließe sie gut. Dieses Rezept ergibt etwa 4 kleine Marmeladengläser. Die Tomatenmarmelade schmeckt gut auf getoastetem Brot.

Milch Marmelade - Doce de Leite

Foto: (c) CasalMALY

1 Liter Milch (fett)
500 gr brauner Zucker
1/2 Vanilleschote

Gebe die Milch, den Zucker und die Vanilleschote in einen Topf. Bei kleiner Flamme kochen. Umrühren und aufpassen, dass die Masse nicht überkocht. Die Masse wird während des Kochvorgangs die Farbe ändern, von weiß zu gelb und dann zu einem kräftigen karamelbraun. Fülle die karamelisierte Milchmarmelade in vorher ausgekochte Gläser und verschließe sie gut.

Feigen Marmelade mit Portwein - Doce de Figo

Foto: (c) Goldemberg

1 kg reife Feigen
1 kg Zucker
1 Zimtstange
Zitronenschale
90 ml Wasser
4 EL Portwein (optional)

Wasche die Feigen und lasse sie abtropfen. Dann schneide sie klein und lasse sie eine Stunde auf kleiner Flamme zusammen mit den 90 ml Wasser und den Zutaten köcheln. Ab und zu umrühren. Danach püriere die Masse direkt im Topf. Wenn die Marmelade noch zu flüssig sein sollte, lasse sie noch weiter einkochen. Fülle die Feigenmarmelade in vorher ausgekochte Gläser und verschließe sie gut. Die Feigenmarmelade schmeckt wunderbar zu Quark oder Frischkäse.

Kürbiskonfitüre - Doce de chila

Foto: (c) Shreveport

1 Kürbis
4 Nelken
1 Stange Zimt
brauner Zucker
Zitronensaft

Den Kürbis schälen, halbieren und die Samen sowie die Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, Nelken und Zimtstange dazugeben und 4 Stunden ruhen lassen. Das Fruchtfleisch mit gleicher Menge Rohzucker bei öfterem Umrühren kochen. Nelken und Zimtstange entfernen. Etwas Zitronensaft dazugeben. Die Konfitüre in sterilisierte, luftdicht verschließbare Gläser füllen. Erst nach dem Abkühlen die Gläser verschließen.

Erdbeermarmelade mit Rotwein und Pfeffer - Doce de Morango

Foto: (c) cwasteson

2.4 kg Erdbeeren
200 ml Rotwein
1 kg Zucker
7 Pefferkörner

Wasche die Erdbeeren, lasse sie abtropfen und schneide sie klein. In einem großen Topf zusammen mit dem Zucker und dem Rotwein kochen. Zum Schluss gebe 7 zerdrückte Pfefferkörner dazu. Diese Marmelade schmeckt auf Weißbrot, aber auch zu Fleischgerichten.

Mango-Kompott - Compota de Manga

Foto: (c) Tatters

2 Liter Wasser
1.6 kg Zucker
1 Zimtstange
6 Mangos

Koche die zerkleinerten Mangos mit dem Wasser, Zucker und Zimt. Dann fülle alles in zuvor augekochte Gläser.

Apfel-Marmelade - Doce de Maçã

Foto: (c) blumenbiene

1 kg klein geschnittene Äpfel
350 gr Zucker
1 Zimtstange
Zitronenschale

Zerkleinere mit einem Pürierstab die Apfelstücke. Dann vermische die Masse mit dem Zucker, Zimt und geriebener Zitronenschale und koche sie, bis eine homogene Marmelade ensteht. Wer mag, kann noch ein halbes Glas Portwein untermischen. Gleiches Rezept kann man auch mit Pfirsichen versuchen.
(2 kg Pfirsiche auf 1 kg Zucker).

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